郑志远和钟睿宇被空下来，重新安排他俩去采购食材，就按昨天的采购要求，份量可以少点，两人满口答应，让车夫赶上马车就出门了。
今天带回来的一百五十多斤的红鳌虾，郑思思安排伙计和厨房帮工们清理。
郑思思示范如何将红鳌虾的壳去掉，她抓了只红鳌虾说道：“红鳌虾的钳子能伤人，但只要注意它就夹不到手，一只手从它后面抓住，另一只手抓住它最大的壳，轻轻往上一扯就扯掉了，头上的壳扯掉后它就不夹人了。
去掉壳后两边有很多毛绒绒的胡须一样，这个要清理掉，它不能吃。
看到没有，它的尾巴是分三片，像扇子一样，将中间的一片用指甲掐掉，后面能扯出一条虾线，这是红鳌虾的内脏，不能吃。
然后用剪刀将红鳌虾的背部这里剪开，方便制作时入味。最后是清洗，要用刷子刷干净，这样处理基本上很干净了，用篓子装好沥干净水。”
这几个刷子是郑思思从空间拿出来的，奶奶以前最喜欢用棕刷，塑料的她说不好用，所有家里备用的都是棕刷，也方便了郑思思，省了用塑料刷要解释的时间。
厨房帮工和伙计们上手很快，他们自己分了工，去壳的去壳，清胡须的清胡须，剪背的剪背，清洗的清洗。
看他们做得顺手，郑思思又去做其他事情了。
安排清风带人去城外田地里找水芹菜和紫苏回来，这可是做口味红鳌虾和红烧鳝鱼必不可少的配料。
郑思思又写了一张药材单子，交给三个小姐妹，让她们去药铺买回来。三人领到任务很兴奋，高高兴兴的出门了。
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